白芝麻怎麼吃》白芝麻功效與禁忌整理、吃法推薦及食用注意事項

白芝麻怎麼吃

 

白芝麻富含豐富的營養物質,是許多營養食品的常見材料之一,但是你知道白芝麻與黑芝麻有哪些差異?或是有什麼好處、營養功效嗎?本文除了將為你一一解答上述白芝麻常見疑問,更將為你整理吃白芝麻的推薦料理和注意事項,讓你放心享受白芝麻產品的醇厚滋味。

 

白芝麻是什麼?白芝麻與黑芝麻有哪些差異?

不論黑芝麻或白芝麻都屬於堅果種子類,平均每100公克芝麻有高達50%以上的油脂含量,而白芝麻除了可做為食用油之外,更因為具有豐富的營養成分及獨特香氣,也適合作為料理食材使用。但是,你知道白芝麻與黑芝麻有哪些差異嗎?

白芝麻與黑芝麻差異?

  • 品種不一樣:許多人以為白芝麻只是胡麻植株逐漸成熟,種皮顏色從乳白轉為黑色成熟前被採摘下來。但其實黑芝麻與白芝麻屬於不同品種,可以從外觀是否皺縮、不飽滿且形狀較小來分辨選購的白芝麻粒是否為「被提前採摘的黑芝麻」。
  • 風味跟香氣不同: 白芝麻相比黑芝麻可能帶有一點苦味,但是香氣更為濃郁,適合榨油、料理食材等用途。

 

白芝麻有哪些好處和營養價值?

白芝麻具有多種飲食用途及豐富營養價值,例如含有較高的鎂、鋅等人體必要礦物質,避免因為缺少關鍵礦物質而有淺眠、胃酸逆流、抽筋等問題;而鈣質含量則是牛奶的5倍,適合成長期兒童、中老年人或是骨折的人食用,以補充流失的鈣質。

 

此外,白芝麻油脂含量較高,是市面上常見的香油、白麻油主要材料,也常被製為芝麻醬等食品類型。下方為你整理出白芝麻的主要營養成分:

 

  • 脂肪
  • 卵磷脂
  • 芝麻素
  • 維生素B群
  • 維生素E
  • 蛋白質,如色氨酸、精胺酸等
  • 礦物質,如鋅、鉀、鎂、鈣、鐵
  • 木酚素
  • 膳食纖維
  • Omega-6脂肪酸

白芝麻醬怎麼做? 可以自製嗎?

  • 在不沾平底鍋中烤白芝麻,中火烤約10-15分鐘,持續攪拌,直到白芝麻變成金黃色。
  • 把烤好的白芝麻放入攪拌機中,加入2大匙食用油,開始攪打。
  • 繼續攪打直到白芝麻變成糊狀,加入1/4茶匙的鹽,再次攪拌均勻。
  • 把做好的白芝麻醬放在玻璃瓶中,冷藏保存。。

 

白芝麻醬作法:3種獨門白芝麻料理推薦

白芝麻料理

 

菜色佐料是白芝麻醬常見的入菜方式,下方也另外提供3種獨門白芝麻醬料理推薦,提供平日料理時參考:

 

 

白芝麻功效與禁忌整理:有哪些吃白芝麻副作用、禁忌或食用注意事項?

雖然白芝麻有多項營養好處,但由於鉀含量較高,若符合下列條件者則建議先諮詢醫師可否食用:

 

 

另外,食用時白芝麻時也應留意下列5點食用注意事項,避免影響免疫力及消化道機能:

 

 

申皇芝麻醬推薦

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  • 在不沾平底鍋中烤白芝麻,中火烤約10-15分鐘,持續攪拌,直到白芝麻變成金黃色。
  • 把烤好的白芝麻放入攪拌機中,加入2大匙食用油,開始攪打。
  • 繼續攪打直到白芝麻變成糊狀,加入1/4茶匙的鹽,再次攪拌均勻。
  • 把做好的白芝麻醬放在玻璃瓶中,冷藏保存。。
    • 在不沾平底鍋中烤白芝麻,中火烤約10-15分鐘,持續攪拌,直到白芝麻變成金黃色。
    • 把烤好的白芝麻放入攪拌機中,加入2大匙食用油,開始攪打。
    • 繼續攪打直到白芝麻變成糊狀,加入1/4茶匙的鹽,再次攪拌均勻。
    • 把做好的白芝麻醬放在玻璃瓶中,冷藏保存。。
      1. 火鍋沾醬:不同於沙茶醬等常見火鍋沾醬吃法,用白芝麻醬調製的沾醬可為火鍋料理增添平日不常見的風味刺激。
      2. 沙拉沾醬:沙拉的沾醬調味料十分適合以白芝麻醬搭配,口感層次豐富、美味。
      3. 醬料方面:麻醬麵使用白芝麻醬進行調味,或者購買其他醬料如胡麻醬等自行調配,為醬料應用創造出多種可能性。
      • 甲狀腺亢進者
      • 腎臟不好者
      1. 腸胃炎、腹瀉者應避免食用:白芝麻的油脂含量高,飯前吃更容易刺激腸胃,建議慢性腸炎、剛做完胃腸道手術者及腹瀉者先避免食用。
      2. 富含脂肪:白芝麻就像其他堅果類食物一樣,是屬於高熱量的食物類型,建議每日適度食用即可,以避免熱量超標。(高熱量食物:每公克食物高於4大卡熱量,低熱量食物:每公克食物低於1.5大卡熱量)
      3. 磷含量高:白芝麻的磷含量高,建議腎功能不佳、血磷值偏高的患者,適度減少每日攝取量避免超標。
      4. 遺傳性威爾森氏症(Wilson’s disease)患者:罹患威爾森氏症的患者較無法代謝、吸收礦物質「銅」,而大部分的食物均含銅,要避免銅含量高的食物,如內臟類、有殼海鮮、全榖類、核果類、豆類、水果乾、巧克力等,且避免喝酒,應以「低銅飲食」來降低銅的攝取量,以降低對肝臟的損害
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