白芝麻怎麼吃》白芝麻功效與禁忌整理、吃法推薦及食用注意事項
白芝麻富含豐富的營養物質，是許多營養食品的常見材料之一，但是你知道白芝麻與黑芝麻有哪些差異？或是有什麼好處、營養功效嗎？本文除了將為你一一解答上述白芝麻常見疑問，更將為你整理吃白芝麻的推薦料理和注意事項，讓你放心享受白芝麻產品的醇厚滋味。
白芝麻是什麼？白芝麻與黑芝麻有哪些差異？
不論黑芝麻或白芝麻都屬於堅果種子類，平均每100公克芝麻有高達50%以上的油脂含量，而白芝麻除了可做為食用油之外，更因為具有豐富的營養成分及獨特香氣，也適合作為料理食材使用。但是，你知道白芝麻與黑芝麻有哪些差異嗎？
白芝麻與黑芝麻差異？
- 品種不一樣：許多人以為白芝麻只是胡麻植株逐漸成熟，種皮顏色從乳白轉為黑色成熟前被採摘下來。但其實黑芝麻與白芝麻屬於不同品種，可以從外觀是否皺縮、不飽滿且形狀較小來分辨選購的白芝麻粒是否為「被提前採摘的黑芝麻」。
- 風味跟香氣不同： 白芝麻相比黑芝麻可能帶有一點苦味，但是香氣更為濃郁，適合榨油、料理食材等用途。
白芝麻有哪些好處和營養價值？
白芝麻具有多種飲食用途及豐富營養價值，例如含有較高的鎂、鋅等人體必要礦物質，避免因為缺少關鍵礦物質而有淺眠、胃酸逆流、抽筋等問題；而鈣質含量則是牛奶的5倍，適合成長期兒童、中老年人或是骨折的人食用，以補充流失的鈣質。
此外，白芝麻油脂含量較高，是市面上常見的香油、白麻油主要材料，也常被製為芝麻醬等食品類型。下方為你整理出白芝麻的主要營養成分：
- 脂肪
- 卵磷脂
- 芝麻素
- 維生素B群
- 維生素E
- 蛋白質，如色氨酸、精胺酸等
- 礦物質，如鋅、鉀、鎂、鈣、鐵
- 木酚素
- 膳食纖維
- Omega-6脂肪酸
吃白芝麻醬作法：3種獨門白芝麻料理推薦
菜色佐料是白芝麻醬常見的入菜方式，下方也另外提供3種獨門白芝麻醬料理推薦，提供平日料理時參考：
- 火鍋沾醬：不同於沙茶醬等常見火鍋沾醬吃法，用白芝麻醬調製的沾醬可為火鍋料理增添平日不常見的風味刺激。
- 沙拉沾醬：沙拉的沾醬調味料十分適合以白芝麻醬搭配，口感層次豐富、美味。
- 醬料方面：麻醬麵使用白芝麻醬進行調味，或者購買其他醬料如胡麻醬等自行調配，為醬料應用創造出多種可能性。
白芝麻功效與禁忌整理：有哪些吃白芝麻副作用、禁忌或食用注意事項？
雖然白芝麻有多項營養好處，但由於鉀含量較高，若符合下列條件者則建議先諮詢醫師可否食用：
- 甲狀腺亢進者
- 腎臟不好者
另外，食用時白芝麻時也應留意下列5點食用注意事項，避免影響免疫力及消化道機能：
- 腸胃炎、腹瀉者應避免食用：白芝麻的油脂含量高，飯前吃更容易刺激腸胃，建議慢性腸炎、剛做完胃腸道手術者及腹瀉者先避免食用。
- 富含脂肪：白芝麻就像其他堅果類食物一樣，是屬於高熱量的食物類型，建議每日適度食用即可，以避免熱量超標。（高熱量食物：每公克食物高於4大卡熱量，低熱量食物：每公克食物低於1.5大卡熱量）
- 磷含量高：白芝麻的磷含量高，建議腎功能不佳、血磷值偏高的患者，適度減少每日攝取量避免超標。
- 遺傳性威爾森氏症（Wilson’s disease）患者：罹患威爾森氏症的患者較無法代謝、吸收礦物質「銅」，而大部分的食物均含銅，要避免銅含量高的食物，如內臟類、有殼海鮮、全榖類、核果類、豆類、水果乾、巧克力等，且避免喝酒，應以「低銅飲食」來降低銅的攝取量，以降低對肝臟的損害。
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